Beetroot Hummus

A simple roasted beetroot hummus.
(One of my favorite colorful sides or appetizers to serve at dinner parties!)

Ingredients (for four servings)
1 small roasted beet
¾ cups cooked chickpeas
Zest from 1 lemon
Juice from ½ lemon
1 large garlic clove (minced)
3 tbsp tahini
¼ cup extra virgin olive oil
Sea salt (to taste)
Preparation
Preheat oven to 370F/190C
Remove the stem and peel the beet. Drizzle with olive oil and wrap tightly in foil
Roast for 1 hour or until tender and cool
Quarter the cooled roasted beet and blend in a food processor with the rest of the ingredients (adding the oil little by little)
Adjust seasoning (if too thick you can thin it out with water)
Tips
Will keep in an airtight container for up to a week!
Enjoy!
#hummus #plantbased #vegan

In italiano🌱
Hummus di rapa Rossa (barbabietola)
Ingredienti :
1 rapa Rossa piccola arrostita
3/4 di tazza di ceci lessi
Scorza di 1 limone
Succo di 1/2 🍋
1 spicchio grande di aglio tritato
3 cucchiai di tahini
1/4 di tazza olio Evo 🫒
Sale q.b. 🧂
Preparazione :
Forno a 190C
Pulire e pelare la rapa, cospargerla con olio Evo e avvolgerla in carta argentata Arrostire piu’ o meno x 1 h finché non é morbida , raffreddare e frullare e aggiungere mano a mano tutti gli ingredienti con olio a filo. Aggiustare di sale per insaporire ( se é troppo denso aggiungere acqua)
Si conserva sottovuoto Fino a una settimana 😜