Cashew Stuffed Zucchini Flowers

Fiori di zucca ripieni.
Una dei miei piatti di menu preferite in Italia. Un po' perché quando vado al mercato, le zucchine romane (quando fresche) vengono dotate di questi bellissimi fiori succulenti …. E cosa c'è di più eccitante della creazione di due piatti diversi con un unico (semplice) ingrediente.
Sfortunatamente, per me, nella maggior parte dei menu italiani, i fiori di zucca vengono farciti con mozzarella o ricotta e talvolta acciughe 😬.
Pertanto, ho ideato questo sostituto della crema di basilico e di anacardi in modo che anche noi, nella comunità vegana, possiamo goderci questi sontuosi fiori.
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Per la ricetta e la crema al basilico di anacardi:
Ingredienti:
* 6-10 fiori di zucca a seconda delle dimensioni
* 1 tazza di anacardi “attivati” (messi ammollo per 2-6 ore) o bolliti per 5 minuti
* 1 manciata grande di basilico fresco
* Scorza e succo di 1 limone
* Un pizzico di sale
* 1/2 cucchiaino di pepe nero
* 1/2 tazza di latte vegetale (mandorla, avena o riso)
* Olio extravergine d'oliva

Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 400°F/250°C
Rimuovi lo stame dall'interno del fiore. Lavare delicatamente senza rompere i petali.
Preparate il ripieno frullando gli anacardi, il basilico, la scorza e il succo di limone, il sale, il pepe e il latte di mandorle in un frullatore ad alta velocità fino ad ottenere un composto liscio.
Riempi ogni fiore con il ripieno, a seconda delle dimensioni dei tuoi fiori.
Un filo di olio d'oliva sopra e infornate per 15-20 minuti o fino a doratura.
Buon appetito!

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Cashew stuffed zucchini flowers.
One of my favorite menu items in Italy. Partially because when I go to the market, the Roman zucchini (when fresh) come equipped with these beautiful luscious flowers on the stems…. And what’s more exciting then creating two different dishes with one single (simple) ingredient.
Unfortunately, for me, on most Italian menus- zucchini flowers come stuffed with either mozzarella or ricotta and sometimes anchovies 😬.
Therefore, I’ve come up with this cashew basil cream substitute so that we, in the plant based community, can enjoy these sumptuous flowers as well.
For the cashew basil cream:
Ingredients:
* 6-10 zucchini blossoms depending on size
* 1 cup cashews soaked or boiled for 5 minutes
* 1 large handful fresh basil
* Zest and juice of 1 lemon
* Pinch sea salt
* 1/2 teaspoon black pepper
* 1/2 cup plant based milk (almond, oat or rice)
* Extra virgin olive oil

Instructions:
Preheat oven to 400F/250C
Remove the stamen from inside of the blossom. Wash gently without breaking the petals. Set aside.
Prepare your filling by blending the cashews, basil, lemon zest and juice, salt, pepper, and almond milk in a high-speed blender until smooth.
Stuff each blossom with the filling, depending on the size of your blossoms.
Drizzle with olive oil and bake for 15-20 minutes or until browned.