Veggie & Tofu Fried Rice
Leftover rice in the fridge? No prob. You can make any number of dishes without letting it go to waste.
One of my favorites is #friedrice with veggies and sautéed tofu.
This time, inspired by one if my favorite #thai dishes, #padthai , I made a peanut 🥜 sauce to pair it with.
For the sauce:
2 tbsp organic peanut butter
2 Tbsp olive (or sesame) oil
1 Tbsp maple syrup
1 Tbsp apple cider vinegar
1 clove garlic, minced
1 thumb ginger, minced
Chili flakes
Instructions:
Whisk together all ingredients and store or set aside to use with rice recipe.
For the #veggiefriedrice you will need:
2 cups cooked rice
1 large onion diced
1 cup frozen peas
Three carrots chopped
1 package tofu
Olive oil
Sesame seeds and cilantro or parsley (for serving. Optional)
Instructions:
Cube the tofu and press with paper towel to release excess water. Heat about 1 Tbsp oil in a pan and sauté the tofu. When browned, turn off the heat and toss with about 2 Tbsp of the peanut sauce. Set aside.
In the same pan, heat another 2 Tbsp olive oil and sauté the onions until translucent. Add in the carrots and peas and cover. Cook, stirring occasionally, until the carrots are slightly tender. Add in the cooked rice. Cook for another minute, turn off the heat and mix in the peanut sauce (the quantity is up to you!). Throw in the tofu and serve in bowls with some toasted sesame seeds and fresh herbs (I love cilantro with this dish).
Enjoy!
Xx
M 🥘
🇮🇹
Riso avanzato in frigo? Nessun problema.
Uno dei miei preferiti è il riso saltato con verdure e tofu saltato in padella.
Questa volta, ispirandomi a uno dei miei piatti preferiti di Thailandia, ho preparato una salsa di arachidi con cui abbinarlo.
Per la salsa di arachidi:
2 cucchiai di crema di arachidi biologico
2 cucchiai di olio d'oliva (o di sesamo)
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
1 cucchiaio di aceto di mele
1 spicchio d'aglio, tritato
1 pollice di zenzero, tritato
Peperoncino
Istruzioni:
Mischia bene tutti gli ingredienti e conservare o mettere da parte per l'uso con la ricetta.
Per il riso con verdure, avrai bisogno di:
2 tazze di riso cotto
1 cipolla grande a dadini
1 tazza di piselli surgelati
Tre carote tritate
1 confezione di tofu
Olio d'oliva
Semi di sesamo e coriandolo o prezzemolo (per servire. Opzionale)
Istruzioni:
Tagliare a cubetti il tofu e premere con carta assorbente per far uscire l'acqua in eccesso. In una padella fate rosolare circa 1 cucchiaio di olio d'oliva e saltate il tofu. Quando saranno dorati, spegnete il fuoco e conditeli con 2 cucchiai di salsa di arachidi. Mettere da parte.
Nella stessa padella, scaldare altri 2 cucchiai di olio d'oliva e soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide. Aggiungere le carote e i piselli e coprire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le carote non saranno leggermente tenere. Aggiungere il riso cotto. Cuocere per un altro minuto, spegnere il fuoco e unire la salsa di arachidi e il tofu. Da servire in ciotole con semi di sesamo ed erbe fresche.
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