Creamy Polenta & Veggies

Uno dei miei piatti preferiti per i mesi freddi: polenta cremosa con verdure.
Per la polenta vi serviranno:
1 tazza di farina di mais (a volte etichettata come polenta)
4 tazze d'acqua
2 cucchiai di burro vegano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale marino
Istruzioni:
Portare a bollire l'acqua in una pentola media.
Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungete il sale e mescolate per farlo sciogliere. Abbassare il fuoco e versare lentamente la polenta nell'acqua continuando a frustare. Questo passaggio dovrebbe durare un minuto intero, altrimenti potrebbero formarsi dei grumi. Aggiungete l'olio d'oliva e continuare a mischiare finché la polenta non si addensa (circa 2 minuti), quindi abbassare la fiamma e coprire. Dovrebbe gorgogliare dolcemente ma non completamente. Cuocete per 30 minuti e continuate a sbattere la polenta ogni 5 minuti circa per evitare che si attacchi. Spegnere il fuoco e mantecare con il burro vegano.
Servite la polenta con le vostre verdure preferite. (Qui l'ho impiattata con la ratatouille, ma sta benissimo anche con gli spinaci lessati e i funghi saltati!)
*per una consistenza più solida, cuocere per circa 10 minuti in più.

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One of my favorite cold-weather dishes. To cook, to eat, to serve.
Creamy polenta with veggies.
For the polenta, you will need:
1 cup cornmeal (sometimes labeled as polenta or grits)
4 cups water
2 tbsp vegan butter
2 tbsp extra virgin olive oil
1 tsp sea salt
Instructions:
Bring water to boil in a medium saucepan.
Once boiling, add in salt and stir to dissolve. Turn heat down to medium and slowly pour in polenta into the water while continuously whisking. This step should take a full minute otherwise lumps may form. Add in olive oil and continue whisking until the polenta thickens (about 2 minutes) then turn heat down to low and cover. It should be gently bubbling but not fully simmering. Cook for 30 minutes and continue to whisk the polenta every 5 minutes or so to keep it from sticking. Turn off heat and stir in vegan butter.
Serve the polenta with your favorite vegetables. Here I plated it with ratatouille, but it’s great with boiled spinach and sautéed mushrooms as well!
*for harder polenta, cook about 10 minutes longer.