Lemon Loaf 🍋

Oh, hello lemon loaf! 🍋
Sweet, tangy, moist and full of flavor.
Best with a matcha latte in the morning or an afternoon snack.
Or whenever. Just make it. It’s freakin delicious!

Vegan lemon loaf cake…
Ingredients:
2 cups almond flour
3/4 cup potato starch
1/3 cup cornstarch
2 tsp baking powder
Zest from 3 lemons
1/4 cup lemon juice
1/2 cup applesauce
1/4 cup light olive oil
1/2 cup agave nectar
Large pinch sea salt
Instructions:
Preheat oven to 180C/350F and line a loaf pan with parchment paper.
Add lemon zest, lemon juice, applesauce, olive oil, and agave. Whisk to combine. Then mix in the almond flour, potato starch, cornstarch, baking powder, and sea salt. Whisk until a homogenous batter is made.
Scoop the batter into the prepared loaf pan and spread out evenly with a spatula. Place in the oven and bake for 35-40 minutes or until golden brown and a toothpick comes out clean.

I served this with a lemon glaze made from erythritol, cornstarch, almond milk and lemon juice.
Enjoy!

🇮🇹

Oh, ciao torta al limone!
Dolce, divertente e soffice.
Ideale con un latte matcha al mattino o uno spuntino pomeridiano.
O quando volete. Fallo e basta. È proprio delizioso!
Torta vegana al limone…

Ingredienti:
2 tazze di farina di mandorle
3/4 di tazza di fecola di patate
1/3 di tazza di amido di mais
2 cucchiaini di lievito per dolci
La scorza di 3 limoni
1/4 tazza di succo di limone
1/2 tazza di salsa di mele
1/4 tazza di olio d'oliva leggero
1/2 tazza di nettare di agave
Grande pizzico di sale marino
Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 180°C/350F e foderare una teglia con carta da forno.
Aggiungere la scorza di limone, il succo di limone, la salsa di mele, l'olio d'oliva e l'agave. Frullare per unire. Quindi mescolare la farina di mandorle, la fecola di patate, l'amido di mais, il lievito e il sale marino. Sbattere fino ad ottenere una pastella omogenea.
Versare l'impasto nella teglia preparata e distribuirlo uniformemente con una spatola. Mettere in forno e cuocere per 35-40 minuti o fino a quando non saranno dorati e uno stuzzicadenti esce pulito.
(L'ho servito con una glassa al limone a base di eritritolo, amido di mais, latte di mandorle e succo di limone) 🍋